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可以选择放冰箱，放在4-5度的冷藏，放最底层的槽里，用保鲜膜把桂圆被包住，以免水分的流失，要注意放冰箱里的桂圆，3天内吃完。还有就是晒桂圆干，切忌不是直接拿去晒，要先用锅煮开一锅水，把桂圆放进热水中，烫两三分钟，捞起来，再拿去晒。
晒干的桂圆应放在箱子里，用塑料盖起来，然后放在阴凉处，要经常查看下预防发霉、虫蛀等。熏硫保存：燃烧适量的硫磺粉，再待二亚硫酸钠配置成二氧化硫释放剂，释放出的二氧化硫具有很好的保鲜效果，然后熏20分钟，低温贮藏30天。
冰箱速冻可以贮藏一周左右，把新鲜的龙眼洗净后去掉表皮上的水分，用塑料袋封好放入冷冻室，加入少量柠檬酸和维生素c溶液，可保存2天果皮不变色。
新鲜桂圆是可以用来煮水的，这个并没有什么影响。桂圆红枣粥用的是干的桂圆肉，那么在用鲜桂圆时只是要注意桂圆的量要相应的多一些。因为新鲜的桂圆是带核的。龙眼煮着吃,不会影响到营养物质的补充,也不会对身体造成伤害，可以结合个人的情况适当进食,但需注意不可以过量。
新鲜桂圆相对于干桂圆来说营养成分更加充足。干桂圆是将新鲜桂圆晒干之后制作而成，其中流失了大量的水分和维生素成分，在营养作用方面，也不及新鲜桂圆，新鲜桂圆的营养成分更加丰富。新鲜桂圆肉吃起来鲜甜有汁，干桂圆吃起来就好像红糖味道一样，口感有点像软糖。干桂圆可以用来煲汤、做菜、泡茶，而鲜桂圆一般都是直接吃的。