别管炖啥鱼，牢记“三放四不放”鱼肉不腥不柴又入味，别还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
相信看到这篇文章的，都是喜欢平时在家爱做鱼的朋友，但是您知道吗？为啥您炖出的鱼，又腥又柴，鱼皮烂不入味不好吃，其实实这些都是有原因的，
所以今天我江一舟 就教给 你，别管炖啥鱼，你一定牢记好三放四不放，这样鱼肉才会不腥不柴，入味又好吃，废话不多说，接下来就把这三放四不放，以及一道特别好吃的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
(资料图片仅供参考)
不知道大家炖鱼的时候有没有发现，鱼和花椒特别的不搭配，如果炖鱼的时候放花椒，炖出的鱼肉有一股特殊的腥味，而且鱼肉会越炖越柴，这一点大家要记好。
料酒的去腥原理就是在高温的挥发下带走腥味，而炖鱼的过程中，全程都是用水炖，如果放完水之后再放料酒，料酒没有通过高温挥发出去，会产生一股别扭的酸味，这一点大家也要记好。
八角一般是炖猪肉，牛肉，羊肉的时候要放一点，炖鱼肉时不能放八角，因为八角的香味过于的浓郁，会遮盖住鱼肉本身的鲜味，有一点喧宾夺主的意思，所以八角炖鱼的时候不要放这一点大家要记好。
炖鱼的时候，一定也要少放大蒜，因为大蒜和八角一样，香味过于浓郁，而且如果大蒜炒不好，炒糊的话，整锅鱼炖出来都会有苦味，并且也会遮盖住鱼肉本身的鲜味。
炖鱼的时候，一定要多放点葱姜，鱼肉的腥味，特别能够让葱姜给压制住，所以葱姜一定要多放点，并且葱姜也要切的大一点，这样才能把他们的香味彻底给挥发出来，这一点大家要记好。
炖鱼的时候，要多放点胡椒粉，胡椒粉有很好的给鱼肉去腥增香的效果，放的时候给他直接放在汤中，用筷子搅匀，可不要让胡椒粉结块，放完之后要敞开锅盖，让胡椒粉通过鱼汤的挥发，带走腥味，这一点大家要记好。
在炖鱼的时候，一定要少放点陈醋，因为陈醋有软化鱼肉肉质的效果，这样鱼肉的肉质吃起来才不柴，陈醋要等到汤开了之后再放，这样效果才好，这一点大家要记好。
新鲜的鲤鱼处理干净鱼鳞鱼鳃内脏再清洗干净鱼腹内残留的瘀血这可都是腥味的来源 然后改 上花刀备用。
接着把锅烧 的 很热，来点油撒点盐，把鲤鱼下锅，中小火两面各煎三分钟，煎至鱼皮发紧，两面金黄这样鱼肉炖出来更香，鱼皮也不容易烂，这一点大家要记好，接下来开始下一步的操作。
接着把锅刷洗干净，少来点油，放葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，来少许的陈醋，然后放上点老抽，倒上一瓶啤酒，加入适量的清水 ，放点盐鸡精味精胡椒粉调味，
然后把煎好的鲤鱼下锅，中小火烧上八分钟，八分钟后转大火把汤汁收至 粘稠 ，就可以装盘吃了，非常的美味入味下饭好吃，快点做起来吧。
怎么样朋友们 ，看完文章，这次知道，别管炖啥鱼，要牢记三放四不放了吧？一定要记好这些诀窍，这样炖出的鱼肉不腥不烂，入味好吃，你可别还不知道，我是大厨江一舟，咱们下期见。