1、选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。

2、另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。

3、冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。

(资料图)

4、然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。

5、最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。

6、用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。

7、 如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

8、 鸭蛋腌成咸鸭蛋就没有腥味了而且还可以做成多种美味菜肴。

9、 吃法一： 丝瓜两条，咸蛋黄四个（或炒黄瓜、豆腐等都可）特别是炒豆腐味道赛过蟹黄烧豆腐。

10、 做法： 咸鸭蛋蒸熟后把蛋黄取出来，捣碎备用。

11、 丝瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，热锅下油，放点姜末爆香，丝瓜放进去翻炒，快熟的时候放点盐 （咸蛋黄有盐味）淋点水，放点湿生粉，把咸蛋黄放进去炒匀一下，就可以了。

12、 剩下的蛋白可以用来熬粥，味道也不错。

13、 吃法二：咸鸭蛋蒸臭豆腐干放点姜、油蒸20分钟左右味道特别的鲜香。

14、 吃法三：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

15、 做法： 　　大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

16、 　　2、炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

17、 　　3、炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。

18、待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。

19、出勺时放入少许味精即可。

20、 关键：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。

21、 咸蛋黄南瓜 吃法四：南瓜、咸鸭蛋、西兰花 　　 西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用。

22、 　　2、 南瓜去皮，切成均匀的块。

23、 　　3、 咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黄，根据自己的口味加入调味料调成酱，抹在南瓜块上，上锅蒸15分钟即可。

24、 吃法五：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

25、 咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，将每个蛋黄一分两半； 2、把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段； 3、生鸡蛋两个取黄搅匀； 4、每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口； 5、把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉； 6、锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟； 7、将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

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